9月27日，是足以载入大连城市美食历史的一天。一场名为“大连味道，鲜誉中国”的品牌发布会，“大连鲜”闪亮登场，大连美食多了一个新的IP。用一种味道叫响一座城市，是大连几代餐饮人共同的梦想。同日，小船渔村新华街店正式开业，渤海刀鱼闪亮登场接受众多美食家的品鉴，小船渔村和海味当家如同双子星一样，闪耀于大连乃至中国的餐饮圈。

【1】新闻发布：南甜、北咸、东辣、西酸，今天又添“大连鲜”

9月27日，在大连香格里拉大饭店，大连餐饮及海产品供应链行业吹响了一次集结号——一场以“大连味道，鲜誉中国”为主题的行业发布会在此隆重启幕，海味当家、小船渔村、晓芹海参、獐子岛、瑞驰集团、浩和集团等200多位众多本土品牌企业共同发起参与，只为在全国率先提出“大连鲜”这一城市味道符号，从而进一步提升大连海鲜在全国乃至全世界的知名度和美誉度，做强大连海鲜经济。

新闻布会是由大连市商务局主办，发布会不仅仅是一场独立的产业发布会，更是“大连海鲜代表大连城市品牌走向全国走向世界”的战略启动仪式。旨在响应国家食品工业“三品战略”，积极践行新时代新发展理念，提升大连海鲜品牌，推动大连打造“鲜”产业、发展“鲜”经济的步伐。

“大连这座北方海滨名城要有专属的味道符号，那么，什么最能代表大连味道呢？我们认为，‘鲜’字当仁不让。”该品牌发布会主要发起人、小船渔村连锁餐饮创始人周长生表示，在最近两年里，他和品牌策划专家们沿着漫长的渤海湾岸线一路探寻，只为在尝遍众味后锁定大连最与众不同的“那一味”，幸运的是，他们最终找到了——鲜！

在“南甜、北咸、东辣、西酸”的味道谱系中，“大连鲜”必当享誉中国，“鲜”誉中国，成为大连的一种品牌符号、一张城市新名片。

中国烹饪协会首席顾问、中国烹饪协会理事、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任，中国特一级烹饪大师、国际烹饪艺术大师刘敬贤亲临发布会现场，并对抢先提出‘大连鲜’的城市味道符号给予了高度评价。

“刘敬贤是我恩师，早在1983年，他参加首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会，便一举夺冠，位居全国十佳厨师之首，被誉为‘弘扬辽菜第一人’。”周长生介绍， 刘敬贤非常钟爱大连海鲜，认为其是最好的食材之一。

【2】燕翼堂第四代书画传人挥毫泼墨，品牌塑造专家仓丰现场助力

发布会现场还进行了“渔歌号子”文化表演、“大连味道，鲜誉中国”主题演讲、高峰论坛、大连鲜锋队成立仪式等四个主题。

作为曾与荣宝斋齐名的书画名店燕翼堂第四代书画传人，耄耋之年的书画家张绪贤也莅临现场，他为本次发布会亲自挥毫泼墨，留下“大连味道，鲜誉中国”等墨宝。

“在中国，只有少数城市有自己明确的味道符号，它们一经叫响，就成为令人难忘的城市品牌。在国内诸多沿海城市中，大连地处黄渤海之滨，坐拥北纬39度的天地造化，大连海鲜因此举世闻名。而大连海鲜好，就好在一个‘鲜’字，既然如此，就应该抢先提出并叫响‘大连鲜’这一概念，让其成为大连的城市品牌。”

品牌塑造专家、大连仓丰商标事务所创始人仓丰认为大连抢“鲜”这一步，或将引领大连餐饮及海产品供应链产业实现突破和超越。

【3】幕后故事：“大连鲜”横空出世背后的故事

“鲜”只一个字，它的横空出世却好似月朏星堕。事实上，“大连鲜”概念提出的背后，还有一段较为曲折的故事。

“2006年，我创立了‘小船渔村’品牌，专注做地道的、新鲜的出自渤海湾的大连海鲜。后来，小船渔村有了自己的招牌菜：大连焖鱼，受到许多消费者喜爱。这种情况下，小船渔村连锁店逐年增多，到2014年时，达到了8家。然而，2015年~2016年，我遭遇了一次滑铁卢，不少门店因经营状况不理想而关闭或转行，至2016年底，只剩下了3家店。”周长生感慨地说，经过那次挫折后，他意识到小船渔村的品牌要升级了，必须为其植入一个灵魂，这个灵魂应该是一道更具体的招牌菜，一种让人刻骨铭心的味道。

于是，周长生和其品牌策划人王凤龙开始了长达近两年的漫长探寻。他们沿着渤海湾的岸线一路 走访，从营口、锦州，到天津、沧州、烟台、威海……只为在众多城市味道中锁定独属大连的“那一味”。

“探访了渤海湾岸线上的10余座城市，我们觉得还是大连海鲜更美味，那么，美味到底是什么味儿？什么是大连海鲜美味的代表呢？我深陷这些思考中难以自拔。2017年10月20日，又是一个不眠之夜，凌晨3点多，一个‘鲜’的概念突然闯进脑海，我感觉世界一下子亮了！”王凤龙由此提出了“大连鲜”的品牌内涵，并将升级后的小船渔村招牌菜精准锁定为渤海湾刀鱼，即“大连焖鱼”焖的是渤海湾刀鱼，用焖制的天然之法对待一条既鲜美无比又饱含大连城市情结的“渤海刀”，可谓是天作之合。

然而，“大连鲜”甫一浮出水面，就显示出超越一个具体餐饮品牌的高度，它应该作为大连的城市味道符号，上升到城市品牌的高度。“在南甜、北咸、东辣、西酸之外，以后还有一个‘大连鲜’！而且，‘鲜’字隐含着鲜明、明快、活泼、创新等含义，与大连的城市性格不谋而合。”周长生坦诚地说，他觉得“大连鲜”不属于某一个人或者某一家餐饮店，而应该属于这座城市，应该成为大连的城市品牌，这也是他发起举办该发布会的初心。

【4】大道至简：20年如一日的孜孜追求，坚持“好味道来自好食材”的不变宗旨

作为大连知名餐饮人，周长生对大连海鲜情有独钟，或许是巧合，也或许是冥冥中早有安排，他从事餐饮行业的经历浓缩起来竟然就是一个“鲜”字。

1968年出生的周长生祖籍山东威海，17岁时，他来到大连读职高，学的正是烹饪。完成3年的专业课学习后，周长生先后在渤海饭店、惠宾楼、群英楼等当时大连街知名的饭店实习、打工。1992年，24岁的周长生创立了成吉思汗风味餐厅，主做羊肉风味美食。后来，他把一爿小店做成了一家850平方米的大饭店，主打菜也拓展至羊肉+大连海鲜。

1997年，周长生创建了“当天阳餐饮”，并渐渐集中注意力，只做大连海鲜。目前，当天阳餐饮旗下有小船渔村和海味当家两大品牌。海味当家自2015年创办以来，如今已发展至10家连锁门店，其主做海鲜蒸锅，是大连第一批推出海鲜蒸锅的餐饮店，并将这种简单至纯的做法发展成一种餐饮时尚；小船渔村有3家主力店，经过本次品牌升级后，小船渔村将主打小船海鲜和焖制渤海湾刀鱼，完成精彩蝶变。

现在，小船渔村和海味当家如同双子星一样闪耀于大连餐饮圈。未来，小船渔村将立足大连，努力做成大连餐饮领域的一个地标品牌，肩负起‘大连鲜’城市味道符号倡导品牌的社会责任；而海味当家将走向全国，持续输出品牌和餐饮供应链管理模式，计划用3-5年在全国20个大中城市开设200家连锁门店……

“我自己炒了15年菜，从事餐饮行业33年，到头来最大的感悟是：返璞归真，大道至简——如今，我坚信好味道来自好食材，而选择食材要‘不时不食’、‘不鲜不食’，就是要烹饪者顺应节气时令，顺其自然，保留食材的原汁原味。”周长生说，从该角度来说，在大连做厨师是一种幸福和偏得，因为大连海鲜是难得的好食材，但愿烹饪者别辜负了它们。