餐饮行业的红海时代已经落幕，转而进入了瓶颈期。有数据为证，2018年全国餐饮店的数量约为750万家，如此庞大的餐饮群体想要和平瓜分餐饮市场显然是不切实际的，势必会导致僧多粥少的局面。非但整个餐饮行业，每家餐饮店和每位餐饮创业者也会遇到生意上的瓶颈，很多人就是因为拿它没辙才被市场给“安排”出去。面对这种瓶颈期，香港国力国际集团就为大家来分析分析。

一 新餐饮人的流量瓶颈

1 新手光环褪去

绝大部分餐厅开业初期生意总是很好，因为新店新产品会给顾客一种新鲜感，再加上新店大多都会推出一系列开业优惠活动，又能吸引一批对价格比较敏感的顾客。但是随着单价的回声和围观群众的离开，靠新手光环已经吃不到红利了，生意开始变得惨惨淡淡。这个时候餐厅就要开始思考，停止无底洞式的折扣活动，判断自家产品是否适应市场，餐厅服务是否存在缺陷等。如果顾客对一家餐厅的第一印象仅仅是便宜，而不是店面的产品或者服务，那一旦这家店新手光环褪去，顾客们便会去寻找下一家能提供便宜消费的餐厅。

2 营销之后客流不稳定

很多餐厅做营销活动是没有任何规律而言的，可能某个星期生意不好了，就想做营销了。其实不管生意好不好，营销活动是一定要做的，且需要遵循一定的规律，不要凭借个人喜好，你需要判断顾客的休息时间。每逢较大的节日你都需要做个活动，买送为主，打折为辅，拉动店面复购率。

二 老餐饮人的疲乏瓶颈

1 品牌辨识度不够

在一家餐厅品牌已具备一定影响力后，它们也会遇到品牌方面的瓶颈期：被顾客限定风格、受众群体较小、产品记忆度较低、爆款做得不够吸引人等等。这时候聪明的老餐饮人就会想到进行品牌升级，具体内容包括：设计统一VI、强化店面主要菜品、突出品牌形象、继续培训店面服务等等，这样方可吸引消费者进店，并加强他们对餐厅品牌的记忆。

2  大环境艰难盈利不长

在整个餐饮行业增长迅猛的大环境下，很多餐饮人都放缓了扩张的速度，因为在这种情况下向外获取盈收属实不易。国内的餐饮企业大多都是刚摆脱粗犷式管理模式，在门店的精细化管理方式仍有忙点，要想实现逆势增长，唯有向内挖掘利润空间。餐厅一旦自身本领扎实了，利润就不容易受到环境的左右。

3 规模化发展缓慢

当规模化发展缓慢，就要从源头抓起，加强供应链的加深，这是确保品牌能够快速复制的前提。当然，对于一些连锁加盟餐饮品牌，合理完善的加盟体系也是必不可少的。市场上有句话说得好：连锁的本质是复制，复制的核心是标准，而标准的前提是供应链。

餐饮行业正在进入百舸争流的瓶颈期，大潮退去方能知晓谁半路翻船，谁勇往直前。餐饮的红利期拼得是战略能力，瓶颈期拼得是运营能力，唯有回归基本回归运营方能避免被淘汰的命运。 

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