袁大厨，长寿人，捞锅坝子老火锅总厨，在餐饮行业“打滚”20多年，

最擅长的就是吹毛求疵，店堂要干净整齐，一尘不染，菜品有特色，人一听就能记住，

蛋炒饭，这个火锅店里，配角到不能再配角的“路人甲”，生生被袁大厨逼成了“门面担当”。

小时候都是用的猪油炒和剩饭炒，炒出来那种干香的感觉，

于是想复制这种感觉，炒出小时候的味道，那么到底是怎么做呢？

袁大厨和同事赵师傅一起，关起门来搞研究，为了无限接近小时候“剩饭炒粉”的口感，

二位大厨决定，从米开始精心选择，选的是东北的珍珠米，因为蒸出来的时候水分会加得比较少点，

蒸出来它比较干，炒起来颗颗分离。因为蛋炒饭定制的米饭，

水分含量要低五分之一，而蒸熟之后，还有一个关键步骤，就是用饭勺将米粒拔松，

拔松后的蛋炒饭，米香扩散，这时候却不急着炒饭，

而是等它晾凉之后，用保鲜膜密封，放进保鲜库，

接下来的步骤，叫做等待，需要等12个小时，因为隔夜饭炒出来才比较好吃，

如果是热米饭炒出来有粘性，口感没有隔夜饭那么好吃，软哒哒的。

接下来就是炒鸡蛋了，选取的是正宗农家土鸡蛋，

干净利落地分成蛋清和蛋黄，各司其职，蛋清打散，

开火热锅，下一大坨猪油，五成油温时将蛋清迅速滑入，瞬时间，起泡膨胀，

最重要要用小火，不能心急，要一直翻炒，把它炒成颗粒。

另一边，蛋黄打入定制米饭，揉捏融合，让金黄的蛋液包裹住每一科饭粒，

蛋白炒香后，将金灿灿的米饭滑进锅里，加大火力，迅速翻炒，

一时间香气四溢，因为要让每一粒饭沾上蛋液之后，

炒出来的颜色才比较好看，金黄色的，这才叫“黄金蛋炒饭”，

起锅之后，大火换小火，再撒入葱花，盐巴，拌勺之后即可起锅，

看这粒粒松散，颗颗金黄，油亮饱满，干香诱人，这可不就是传说中的黄金蛋炒饭吗？

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