白酒（外文名：Liquor and Spirits，Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

酱香型酒的制作过程：蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍。高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分。所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝 癌、保健肠胃、活 血 化 瘀、缓解风 湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒特点：酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，采用优质小红梁为原料。它不添加任何香气、香味物质，53度酱香型白酒不允许添加水。酱香型白酒生产讲究农历端午以纯小麦制曲。因为酱香大曲菌房控温在65度左右，生产出来的曲叫做高温大曲。重阳下沙，也叫投粮。农历九月初九是秋高气爽的时节，也是微生物繁殖的时候。在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。酱香型白酒风格特点：酱香突出，香气优雅，空杯留香持久。酒体醇厚、丰满，诸味协调，回味悠长。

江西省赣酒酒业有限责任公司坐落在新干县——是江南青铜文明、中国农耕文化和酒文化的发祥地。公司创建于1953年，是一家集研发、生产、销售酱香型和清酱型白酒为一体的白酒企业。具有年酿基酒5000吨、储存能力8000吨、灌装白酒10000吨的能力，现有员工近200人。源于3000多年前就酿秫酒成熟的新干赣酒，始终坚守传统的古法酿造。九蒸八酿，七次取酒，分区坛藏工艺。突出天然生态酿造的赣酒，甘醇净爽，唇齿留香，醉不上头。被誉为“江南茅台”、“江西礼宾酒”。曾荣获一九九三年第五届国际名酒博览会金奖、江西省名牌产品等称号。江西省赣酒酒业将继续为中国的白酒行业贡献出自己的一份力！

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